Nos vins
QUARTS DE CHAUME 2010 50cl
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Un grand vin liquoreux de chenin, issu du terroir de Quart de Chaume : cinquante hectares au cœur des Coteaux du Layon, bénéficiant depuis des siècles d’une grande réputation.
Vin de méditation, tard le soir, mais ne jamais hésiter non plus à le mettre sur une belle table, avec des mets épicés, sucrés salés...foies gras poêlés, curry épicés d’agneau... vin issu de raisin en troisième année de conversion agriculture biologique
Vin de méditation, tard le soir, mais ne jamais hésiter non plus à le mettre sur une belle table, avec des mets épicés, sucrés salés...foies gras poêlés, curry épicés d’agneau... vin issu de raisin en troisième année de conversion agriculture biologique
Dans la Presse
"Le Quart-de-chaume Les Zersilles ravira les amateurs par son allonge et sa noblesse aromatique (poire passe crassane) Guide RVF 2013.
| Cépages utilisés (en %) | CHENIN | ||
| Age moyen des vignes | 40 ans | Superficie des vignes pour cette cuvée | 1.24 ha |
| Rendement (Hl/Ha) | 10.5 | Nombre de bouteilles pour cette cuvée | 2429 0.50 |
| Récolte | baies rôties très concentrées | Nombre de tries | 5 passages |
Vinification et Elevage Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois…beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation….Pressurage soigné très lent –Débourbage naturel 24 h - Fermentations lentes en fûts de 1 et 3 vins. Elevage en futs bourguignons jusqu’à la mise en bouteilles.
| Mise en bouteilles | janvier 2012 | Type de bouteille | 50 |
| % vol Acquis | 11 | SO2 Libre (mg/l) | 25 |
| Sucres résiduels (G+F) | 154 | SO2 Total (mg/l) | 110 |
| % vol Total | pH | 3.28 | |
| Extrait sec Réduit (g/l) | Acidité volatile (g/l en H2SO4) | 0.71 |
Nature du sol et du sous-sol
Le coteau des Zerzilles à Chaume est réputé depuis longtemps. Exposé sud est, il est parfaitement adapté à la production de vins liquoreux d’exceptions. Sols minces, peu développés sur un socle d’époque carbonifère. Présence de schistes houillers et de grès.
Le coteau des Zerzilles à Chaume est réputé depuis longtemps. Exposé sud est, il est parfaitement adapté à la production de vins liquoreux d’exceptions. Sols minces, peu développés sur un socle d’époque carbonifère. Présence de schistes houillers et de grès.
Domaine Patrick BAUDOUIN - Princé - 49290 CHAUDEFONDS-SUR-LAYON
FRANCE - Tél./Fax : +33 (0)2 41 74 95 03
"l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" (article L.3323-4 du code de la santé publique)
"C'est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c'est le bon vin qui les rend heureux". (Alexander Fleming)