"Les Coteaux", un Layon fin et gourmand, obtenu uniquement par la concentration naturelle sur souche des raisins de chenins en coteaux, mais moins marqué par le botrytis. Léger et pur, plus sur les fruits blancs que les confits.
Vous pourrez le consommer à l’apéritif, mais il se mariera également avec des plats légèrement épicés, sucrés salés, cuisinés avec des agrumes. Aussi bien sûr avec des fromages à pâtes cuites ou persillées. Sa fraîcheur conviendra également aux desserts fruités non sucrés, comme les tartes aux abricots.

Créé en 1896, le "syndicat des anti-sucreurs",composé essentiellement de vignerons du Layon, avait adopté comme allégorie une statuette représentant une jeune femme contemplant une grappe de raisins,seule source pour les vins du Layon acceptée par ces vignerons .
Le débat sur la chaptalisation des liquoreux de terroir n’est pas d’aujourd’hui !
Depuis 1994, aucun des liquoreux du Domaine n’est obtenu autrement que par concentration naturelle. Ce qui a pour conséquence une production très irrégulière en volume, dépendante de la vérité du millésime.