Nos vins


COTEAUX DU LAYON MARIA JUBY 2005

Cuvée exceptionnelle, que nous n’obtenons pas tous les ans ; du botrytis des premières tries, très pur, très confit, mais avec beaucoup de fraîcheur.

Vin de « Terroir » magnifié par la « pourriture noble », cette bouteille exceptionnelle appelle des moments privilégiés ; vin de "méditation", échanges, réflexions, plaisirs ou détente…

Mais nous le mettons aussi à table, en gastronomie...Le gras, le nerf et la complexité du vin se marieront avec foies gras, curry épicé d’agneau, sucrés salés, agrumes... L’accord avec les fromages persillés (stilton..) sera également détonnant...

Maria Juby, l’arrière grand-mère fondatrice du Domaine en 1920, maîtresse vigneronne.


PRIX DEPART CAVE TTC 66€


Cépages utilisés (en %) Chenin
Age moyen des vignes 30 à 80 ans Superficie des vignes pour cette cuvée Sélection sur plusieurs parcelles, environ 10ha
Rendement (Hl/Ha) 1 Nombre de bouteilles pour cette cuvée 2000
Récolte Récolte manuelle des baies rôties très concentrées Nombre de tries 2 PREMIERES TRIES
Vinification et Elevage
Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois…beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation….Pressurage soigné très lent –Débourbage naturel 24 h - Fermentations lentes en fûts de 1 et 3 vins. Elevage en futs puis élevage en cuve jusqu’à la mise en bouteilles.
Mise en bouteilles Type de bouteille 50
% vol Acquis 11 SO2 Libre (mg/l)
Sucres résiduels (G+F) 190 SO2 Total (mg/l)
% vol Total 23 pH
Extrait sec Réduit (g/l) Acidité volatile (g/l en H2SO4)
Nature du sol et du sous-sol
Même si le coteau des Bruandières à Saint Aubin de Luigné est particulièrement présent dans cette cuvée, l’ensemble des parcelles du Domaine y sont représentées dans un premier passage Majoritairement sols minces, peu développés sur un socle d’époque carbonifère. Présence de schistes houillers et de grès. Egalement. altération de schistes ocre.
 

Domaine Patrick BAUDOUIN - Princé - 49290 CHAUDEFONDS-SUR-LAYON
FRANCE - Tél./Fax : +33 (0)2 41 74 95 03


"l'abus d'alcool est dangereux pour la santé" (article L.3323-4 du code de la santé publique)
"C'est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c'est le bon vin qui les rend heureux". (Alexander Fleming)