Vinification et Elevage Intervenir au minimum ne signifie pas : ne rien décider. Sur ce millésime encore, nous n'avons pas sulfité les jus sortie de pressoir, nous n'avons pas ajouté de levures sélectionnées. Evidemment non chaptalisé.. Pressurage lent – Débourbage naturel 24 h - Fermentations lentes en futs bourguignons de 3 et 4 vins. Fermentations alcoolique et malolactique totales. Elevage en futs bourguignon sur lies fines, de la récolte (octobre) jusqu'en octobre 2016 puis élevage en cuve jusqu’à la mise en bouteilles. Mais nous accompagnons, surveillons, et intervenons quand nous le jugeons nécessaire, jusqu'à la mise : soutirages, élevage, légers sulfitages...Le vin n'existe pas sans le travail des vignerons.

Nature du sol et du sous-sol
Située rive sud du Layon, à Saint Aubin, une belle parcelle de vignes sur une pente orientée nord. Sol peu profond de schistes ocres talqueux. Origine du nom : "Les Gâts" : Ce sont des terres “gâtées”, en jachère. On désigne ainsi des terres peu productives. D’après G. Loquet, il s’agit d’un ancien substantif celte, “Carn”, que le langage populaire a converti partout en “Carnes” ou “Gâts”. Il signifie “accumulation de pierres”. Par conséquent, toutes les fois que l’on trouve dans notre pays un lieu ainsi désigné, on peut être assuré qu’il y a eu là, soit un monument celtique aujourd’hui disparu, soit un amas de pierres. C’étaient, prétend Loquet, des menhirs tombés, quand on les a dénommés “Garnes” ou “Gats”. (extrait du site de la commune de Bournezeau, en Vendée).

Dans la presse
Cuvée régulièrement citée dans la presse. RVF avril 2021 LES GATS 2014 : "Fraîcheur intense structure le vin comme fil conducteur.. L'exposition nord de la pente douce du coteau renforce la fine austérité de ce blanc aux saveurs nuancées (anis,fenouil, caillou..) :sa trame élancée reflète l'identité ligérienne."